Coquetas de acelgas

Ingredientes:

250 gramos de acelgas tiernas, 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina de trigo, media taza de agua caliente, 1 huevo crudo entero, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de queso rallado, pan rallado, sal al gusto.

Preparación

Se hierven a fuego lento las acelgas, si los vástagos, solo las hojas, con agua y sal; luego se escurren bien, y ya frías, se pican y estrujan para que suelten toda el agua.

Se coloca al fuego un recipiente, se agrega la mantequilla y la harina, se remueve todo con una cuchara, al tiempo que se vierte el agua caliente, se deja cocer unos tres minutos y se retira el recipiente del fuego. Se agregan las acelgas bien picadas, el perejil picado, el huevo y la yema, el piñón y el queso rallado, se sazona todo con sal, se mezcla bien y se deja que la pasta enfríe.

Se hacen las coquetas con la pasta obtenidas y se rebozan con queso y pan rallados. Se frien en una sartén con abundante aceite.