Macarrones con champiñones

Ingredientes:

250 gramos de macarrones, 1 cebolla regular, 100 gramos de champiñones picados, perejil picado al gusto, 1 pimiento picado, 250 gramos de jitomate, mantequilla para untar, queso parmesano rallado al gusto.

Preparación

Los macarrones se hierven en abundante agua sazonada con sal, sin que queden cocidos en demasía; se pasan por agua fría y se escurren.

En una cacerola se coloca aceite (un cuarto de taza por cada medio kilo de pasta), se agrega la cebolla, el perejil, los champiñones, los pimientos y el jitomate colado en un poco de agua.

Se deja que la mezcla reduzca y se sazona con sal al gusto.

En una fuente refractaria untada con mantequilla se coloca la mitad de los macarrones extendidos formando una capa, se coloca encima una capa de los vegetales, después se rocía todo con mantequilla derretida y con queso parmesano rallado, y se introduce al horno para que se dore un poco.